摘要:宴會安排時，我們必須考慮周全，這樣可以避免由于賓客超出預(yù)計所帶來的逐客尷尬，其中預(yù)留額外座位，是杭州伍方會議服務(wù)第一要提醒大家注意的。

1．留意預(yù)留額外座位

在宴會安排時，為避免由于賓客超出預(yù)計所帶來的逐客尷尬，在宴會策劃時須考慮是否要預(yù)留額外座位。按一般規(guī)律，宴會實際安排座位數(shù)應(yīng)比邀請的人數(shù)多出5％～l0％，當(dāng)然，這需要和主辦方事前協(xié)商確定。 

2．突出身份地位

安排桌次和席位有很大學(xué)問，不可掉以輕心。桌次地位的高低，以距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低，即離主人桌越近的右手桌次屬重要桌次，越遠(yuǎn)且位于左手的桌次屬次等重要桌次。座次的高低以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。應(yīng)該把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。主人方面的陪客盡可能與客人相互穿插，便于交談和交流；要避免自己人坐在一起，冷落客人。按照國際慣例，譯員一般不安排席位。席次確定后，桌次卡應(yīng)放在桌中間，并高出置于餐臺上的餐具，使人們能迅速找到座位；座位卡則放在桌前方。 

3．合理安排桌間距

餐桌與餐桌之間距離要適當(dāng)．以方便穿行上菜、斟酒水為宜。主桌周圍的走動空間應(yīng)更為寬闊些，一則方便主人和貴賓入席和退席，二則顯得有氣魄。主桌與一般席桌之間的距離不得少于2米。大型“主”字形宴會一般席區(qū)縱橫都要留出通道，中間的主通道要對著第一桌，通道間距也不得少于2米。一般席桌布置要緊湊而不擁擠，縱橫成線，疏密勻稱。

以直徑為l．83米的國際標(biāo)準(zhǔn)桌為例。帶靠背的餐椅深度一般在50厘米以下，這就要求桌間距一般最少要150厘米以上，最佳桌距為180厘米左右，餐桌與墻之間的距離不小于l20厘米，這樣算來，宴會標(biāo)準(zhǔn)餐桌占地面積為9～11平方米。 

4．注意燈光、色彩和音樂的應(yīng)用

宴會布局中應(yīng)注意到采光、照明、色調(diào)、音響等諸方面，可視宴會性質(zhì)和賓主要求擬訂，或明亮輝煌，或清麗恬靜，或熱烈奔放，或悱惻纏綿。其中尤須考慮音響和色調(diào)對食欲的影響，注意發(fā)揮“以樂侑食”、“以色侑食”的作用。 

5．注意臺面設(shè)計

臺面設(shè)計含餐臺裝飾與餐具擺放藝術(shù)，習(xí)稱“擺臺”。宴會餐臺多系“花臺”，即要利用有關(guān)物件如鮮花、蠟燭臺等其他飾物或食品造型，構(gòu)成五彩繽紛的圖案，使賓客賞心悅目。主臺的華美和氣派應(yīng)超出其他臺面，一般餐臺擺放簡單的插花即可，而主臺的臺花要更大且與眾不同。主臺花臺設(shè)計可選用花壇式、花圍式、花盤式、花籃式、插花式、盆景式、雕塑式、鑲圖式、剪紙式、懸垂式、瓜果壘疊式或工藝?yán)涞?，以高雅大方、簡潔明快為好。花臺設(shè)計還要考慮臺花與宴會主題的一致性，如婚宴的臺花應(yīng)表現(xiàn)恩愛、好和、白頭到老的主題，臺花可用玫瑰、百合、情人草、勿忘我等來裝點，或者把果蔬雕刻成鴛鴦戲水等喜慶的造型。有名廚以紅、黃兩色為主體色調(diào)，加入雕刻、刺繡、剪紙等藝術(shù)元素．設(shè)計了一臺充滿中國特色的龍鳳呈祥喜宴花臺，該花臺以龍鳳雕刻為中心飾品。輔以喜字窗花、玫瑰花、百合花、香包等點綴，充分體現(xiàn)了雍容、華貴又不失傳統(tǒng)的婚慶文化氛圍。

擺臺時還須注意餐巾杯花的折疊和擺放，餐巾杯花應(yīng)突出正副主人位，折花的觀賞面面向賓客。小型宴會可將餐巾折疊成花、鳥、魚、蟲等形狀，表現(xiàn)豐富多彩、活潑歡喜；大型宴會可折成荷花、樹葉、白菜等簡單花形，給賓客一一種整齊、美觀、莊重、高雅之感。餐巾的折疊方式、花形還要與宴會的性質(zhì)相適應(yīng)．歡快熱烈的宴會．如慶典宴、婚宴和一些普通宴會適合將餐巾折疊成花、鳥、魚、蟲等形狀，以適應(yīng)宴會氣氛；生日宴可折成壽桃、仙鶴等，客人觀賞后心情舒暢；而氣氛莊重的、禮儀較高的宴會則適合折疊安靜、平穩(wěn)的花形，如荷花、樹葉、領(lǐng)帶、方塊、僧帽形等，給與會者一種莊重、平和的感覺。 

以上幾點是杭州伍方會議服務(wù)為大家介紹的有關(guān)中餐宴會布局應(yīng)該注意的事項，有機會杭州伍方會議服務(wù)將進(jìn)一步為大家介紹西餐宴會應(yīng)該注意的事項。