摘要：西式自助餐會，雖然不像中式餐會那么繁瑣，但是也有其不得不注意的事項，下面杭州伍方會議服務(wù)將為大家介紹這其中的學(xué)問。

首先我們必須了解西式自助餐會的基本情況。西式自助餐會，亦稱冷餐會，舉辦時間一般在中午12～14時或下午5～7時。西式自助餐會是講主題、講環(huán)境、講品位的一種宴會形式，客人參加這種形式的宴會不必考慮座次，自選了食物以后，可以坐、立兩便，可以到處走動，邊走邊吃。 

西式自助餐會的布局主要有兩個方面構(gòu)成，分別是餐會布置和菜臺裝飾。下面杭州伍方會議服務(wù)將就這兩點為大家逐一分析。

1．餐會的現(xiàn)場布置

由于自助餐會的形式靈活自由，餐會可以自由選擇，如利用冷飲廳、休息室或其他餐廳臨時裝飾而成，也可設(shè)固定的自助餐廳，甚至可以搬到室外草坪或沙灘上進行。自助餐會環(huán)境布置要突出美觀、輕松、活潑的氣氛。

(1)室內(nèi)餐廳裝飾。自助餐的餐廳裝飾主要是墻面和陳列物品，墻面可以用裝飾過的屏幕、字畫、條幅等來裝飾，但要注意采用不同的顏色來突出主題。裝飾物品可以用盆栽的棕櫚、蕨類植物、鮮花來美化用餐環(huán)境。在復(fù)活節(jié)或圣誕節(jié)時，臺布如用深藍色或深紅色則更有裝飾效果。平時用麻布作臺布能體現(xiàn)農(nóng)村風味，而用紅白格子布又可以給客人以自由、不拘小節(jié)的感覺，具體采用什么裝飾手法要根據(jù)自助餐的主題需要而定。餐臺一般不用過分裝飾，以小盆插花即可，否則反而顯得累贅。

(2)室外餐會布置。室外自助餐會一般安排在晚上進行，其優(yōu)點是自由、浪漫，賓客們在涼風習(xí)習(xí)，月光幽幽的環(huán)境中很快得到放松。室外餐會布置要注意宴會場地的控制，如用彩帶、氣球或人造花裝飾的木質(zhì)矮欄桿圍成宴會場。室外自助宴會現(xiàn)場還要特別注意燈光的使用，要有明有暗，餐桌、菜臺和舞臺要燈光明亮些，其他地方可稍暗。室外一般采用易于搬運的折疊式桌子或可摞在一起的椅子，餐桌一般鋪設(shè)彩色格子桌布。為活躍氣氛，用餐時還可安排精彩的文藝節(jié)目。通常西式自助餐會的舞臺用于主人致詞和樂隊演奏，文藝表演也以節(jié)奏較緩的演唱和舞蹈為主，因此舞臺無需太大，也不用過度裝飾，當然如果自助餐會的主題本身帶有狂歡性質(zhì)，則另當別論。

自助餐餐桌可擺成中餐宴會形式或西餐宴會形式，或采用獨立方桌，但每個餐位的距離要較大，至少應(yīng)在1．6米以上，以方便客人走動取菜，室外餐座之間的距離可以布置得更寬些。

這里要特別提醒的是，無論室內(nèi)還是室外，局部燈光的使用是餐會上很重要的內(nèi)容。局部燈光是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用。輔助光源(如射燈)照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆的作用；所謂增色，即不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。 

2．菜臺裝飾

自助餐菜臺的安排是多種多樣的，有燒烤臺、切肉區(qū)、冷盤臺、熱食臺、點心臺、雪糕臺、酒水臺等等，它們是整個自助餐服務(wù)的中心，客人用餐過程中的大部分服務(wù)工作都是在這里進行的，它們是最占據(jù)視線、最反映氛圍的部分。菜臺的裝飾要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)餐會的主題和主人的愛好。

首先．菜臺應(yīng)設(shè)在比較明顯、客人取菜比較方便的地方。如果參加餐會的人較多，酒水臺一般設(shè)在餐廳較里面的地方，以防止人流阻塞出入通道。其次，從衛(wèi)生角度考慮，菜臺要注意將熟食區(qū)和冷盤區(qū)分開擺放．特別是一些生食的海鮮類食物臺應(yīng)遠離熱食區(qū)和燒烤臺，以防止海鮮變質(zhì)。再次，菜臺上一一次不要擺設(shè)太多，一是為了保持食品的新鮮，二是可以進行食品陳列造型，以顯示品種豐富。但食品酒水應(yīng)配備足夠，并及時添加。

自助餐菜臺一般會設(shè)置一個主菜臺和其他的：工作型菜臺。主菜臺通常陳列事先準備好的熟食品；工作型菜臺則需要廚師現(xiàn)場操作，如燒烤臺、切肉臺、中式菜肴臺等。主菜臺數(shù)量根據(jù)賓客人數(shù)來確定，一般來說，每l50～200位客人就可以設(shè)置一個兩面取食物的餐臺，以免客人排隊久等。主菜臺的形式非常豐富，可以變化無窮，“I”形、
“L”形、波浪形、圓形、橢圓形、扇形等等。至于采用什么形式，則要根據(jù)菜臺在餐廳里擺放的位置、賓客的數(shù)量和宴會的活動內(nèi)容來確定。如“L”形一般適合擺放在餐廳的一角，圓形則適合擺在宴會廳的中央。如果宴會活動還包括文娛表演，則菜臺應(yīng)靠邊擺放，避免影響賓客視線，甚至可以將餐臺擺放在宴會廳外的走道上。菜臺臺布比較寬大，可拖到地面遮住桌腳，也可以用桌裙將菜臺圍住。

主菜臺是自助餐會的中心，人流量最大，因此臺型要寬大些，使得食品陳列豐富、美觀、大方、典雅。主菜臺一般用幾張方桌拼成長臺，并形成立體空間構(gòu)圖造型，多層次展示食品。一般菜臺設(shè)三層：底層陳列冷菜、點心；中層陳列特色菜，如主食肉類、魚類等食品；最上層陳列經(jīng)過雕刻的食品和鮮花。食品應(yīng)擺放整齊，不要讓人感覺被人翻動過，菜肴的搭配應(yīng)具有立體感，色彩合理?？腿诵枰牟捅P、筷子、刀叉、湯匙等餐茶具應(yīng)整齊地放在兩邊，高低錯落，形象美觀、典雅，富有吸引力。菜臺前面要留出較大空間，其寬度應(yīng)超過2米，以免客人取菜排隊或互相碰撞。主菜臺上層的裝飾可用反映主題的冰雕、果蔬雕、花卉等，同時，需要用聚光燈或較強烈的燈光照射，以凸現(xiàn)宴會的主題，吸引賓客的目光。

工作型菜臺在布置時須考慮用火安全及衛(wèi)生安全。燒烤臺和中式菜肴臺應(yīng)避免外露明火，爐子周圍應(yīng)用隔離板隔離，防止燙傷賓客。另外還要盡可能將它們安排在外窗附近，以便抽風，避免油炯、蒸汽四溢。切肉臺包括切熟肉和切生食海鮮臺，專門的廚師會提供切肉服務(wù)。這里特別要注意衛(wèi)生要求，廚師應(yīng)戴口罩和帽子，取肉和切肉時帶上隔離手套，切肉板前應(yīng)豎立隔離板，避免賓客的飛沫污染食品。 

以上是杭州伍方會議服務(wù)為大家總結(jié)的兩點關(guān)于西式自助餐會的布局要點，希望對大家都有所幫助！